Nudelsalat Caprese mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum

Nudelsalat Caprese mit Tomaten, Mozzarella und frischem Basilikum | www.schninskitchen.de

Kennt Ihr das, wenn Ihr ein neues, leckeres Rezept habt und nichts Anderes mehr essen wollt? Ich bin neuerdings verliebt in Nudelsalat Caprese. Italienischer Nudelsalat mit kleinen Tomaten, leckerem Mozzarella, frischem Basilikum, Pinienkernen und dem oberleckersten Dressing der Welt.

Er ist ziemlich minimalistisch von den Zutaten her und (abgesehen von der Zeit zum Durchziehen) blitzschnell zubereitet. Aber manchmal sind die einfachsten Sachen halt auch eben die besten.

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Den Nudelsalat Caprese gab es in den letzten sechs Wochen ungelogen schon ganze sieben Mal bei uns, mal als Hauptgericht, mal als Beilage zum Grillen oder zu gebratenem Fleisch, und ich habe es trotzdem nicht einmal geschafft, mal ein paar Fotos für den Blog zu machen. Ihr könnt Euch also vorstellen wie schnell der immer weg ist.

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Nudelsalat Caprese

Zutaten für 2 Personen als Hauptgericht (oder 4 Personen als Beilage):
für den Salat:
250g Nudeln
250g Mini-Mozzarella-Kugeln
50g Pinienkerne
250g kleine Kirschtomaten
2-3 Stängel frisches Basilikum
Salz

für das Dressing:
20g flüssiger Honig
60ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
50ml weißer Balsamico-Essig (Balsamico Bianco)
1 Spritzer Zitronensaft
1-2 Knoblauchzehen

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Rezept:
Für den Nudelsalat Caprese einfach Eure Lieblings-Nudelsorte in kochendem Salzwasser laut Packung al dente (bissfest) kochen.

In der Zwischenzeit wird schon einmal das Dressing vorbereitet.

In einer großen Schüssel aus Honig, Öl, Balsamico-Essig und Zitronensaft eine Vinaigrette aufschlagen, bis sich alle Zutaten zu einem homogenen Dressing miteinander verbunden haben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und zuletzt den Knoblauch hineinpressen und verrühren.

Die fertigen Nudeln abgießen, in einem Nudelsieb kurz abtropfen lassen und heiß in die vorbereitete Marinade geben. Gut durchrühren und mindestens eine Stunde ziehen lassen, bis die Nudeln kalt sind.

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Die Pinienkerne in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl goldbraun anrösten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Tip: Wer sich Abwasch sparen möchte, der kann die Pinienkerne auch vor dem Kochen der Nudeln einfach schnell im Nudeltopf anrösten. Dann Pinienkerne raus, Wasser rein, Nudeln kochen und nur ein dreckiger Topf.

Die kleinen Mozzarellakugeln abtropfen lassen und halbieren oder vierteln, dann die Kirschtomaten waschen und auch, je nach Größe, halbieren oder vierteln.

Das Basilikum waschen, trocken schütteln und ganz klein schneiden.

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Mozzarella, Tomaten und Basilikum zu den abgekühlten, marinierten Nudeln geben, gut verrühren, kaltstellen und alles mindestens 1 weitere Stunde ziehen lassen.

Da der Nudelsalat Caprese beim Marinieren sehr viel von der Würze aufzieht, sollte er vor dem Servieren noch ein weiteres Mal abgeschmeckt werden. Seid nicht zögerlich mit dem Salz, denn vor allem davon braucht er ordentlich.

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Tip:
Wer mag, gibt noch eine Hand voll gewaschenen Rucola zu seinem Nudelsalat Caprese, der passt auch sehr gut. Am besten etwas klein gerupft, dann läßt er sich besser essen.

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Falls Ihr auch solche Nudelsalat-Junkies seid wie ich, schmeckt Euch sicher auch mein mediterraner Nudelsalat, mein Nudelsalat mit Pesto (im Glas) oder der leckere Barbecue-Pastasalat mit knusprigem Bacon.

Und wenn Ihr danach immer noch nicht genug von Nudelsalaten habt, bei der lieben Franzi von „Dynamite Cakes“ gibt es eine feine Sammlung leckerer Blogger-Rezepte:

„all kinds of NUDELSALAT“

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Viel Spaß beim Kochen und laßt es Euch schmecken.

Alles Liebe, Schnin ♡

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Weltbester Rhabarberkuchen vom Blech

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Kennt Ihr Liebe auf den ersten Blick? Schonmal erlebt? So ging es mir nämlich mit diesem Rhabarberkuchen: gesehen und verknallt – bis über beide Ohren.

Ich weiß, ich weiß, die inneren Werte zählen, aber hier habe ich mich wirklich zuerst in die Optik verguckt. Dieses hübsche Mosaik-Muster sprang mich förmlich an und als ich dann das Rezept überflogen hatte, war mir klar: der kann nur lecker schmecken.

Also Rezept gemerkt, Rhabarber gekauft, gebacken und gefreut. Sieht hübsch aus, ist schnell gemacht und schmeckt unfassbar gut.

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Rhabarberkuchen vom Blech

Zutaten für 1 kleines Blech (36x23cm):
500g Rhabarber (ergibt geputzt etwa 400-450g)
170g weiche Butter
170g + 40g Zucker
1 Tütchen Vanillezucker
3 Eier (M), zimmerwarm
Zitronenabrieb von 1/2 Zitrone oder ein Schuß Zitronensaft
1 Prise Salz
80ml Buttermilch, zimmerwarm (kann man auch selber machen, s.u.)
340g Mehl
10g Backpulver

für die Deko:
Puderzucker

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Rezept:
Für den Rhabarberkuchen zuerst einmal den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen und ein kleines, tiefes Backblech (etwa 36x23cm) mit Backpapier auslegen. Ein etwas größeres Blech geht natürlich auch, dann müßt Ihr aber die Backzeit entsprechend anpassen.

Den Rhabarber waschen, putzen und in 4cm lange Stücke schneiden.

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Die weiche Butter mit der Küchenmaschine oder den Schneebesen der Handmixers schaumig rühren, 170g vom Zucker und das Tütchen Vanillezucker einrühren.

Die Eier einzeln jeweils etwa 1 Minute lang unterrühren, dann den Zitronenabrieb bzw. Zitronensaft, 1 Prise Salz und die Buttermilch dazu geben und verrühren.

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(Wer keine Buttermilch im Haus hat oder keinen hat, der die Reste nach dem Backen austrinken mag, der kann sich seine Buttermilch auch ganz einfach selber machen: 70ml Milch mit 10ml Apfelessig verrühren und etwa 15-20 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen. Funktioniert total klasse; mache ich wirklich immer so.

Ich mag Buttermilch pur nämlich nicht so gerne, aber zum Backen ist sie einfach unschlagbar und macht alles unfassbar fluffig und saftig. Reste einfrieren habe ich auch schon versucht, aber deren Existenz vergesse ich immer und im Tiefkühlfach wimmelt es dann irgendwann von lauter kleinen Frozen Buttermilch-Portionen. Also lieber fix anrühren und keine Reste haben.)

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Das Mehl mit dem Backpulver mischen, zum restlichen Teig geben und gut verrühren.

Den Teig auf das Backblech geben und etwas glatt streichen.

Nun wird Euer Rhabarberkuchen zusammen gepuzzelt. Die vorbereiteten Rhabarberstückchen immer im Pärchen (also 2 Stücke) abwechselnd waagerecht und senkrecht nebeneinander und übereinander legen und ein wenig andrücken. So entsteht dieses hübsche Mosaik-Muster. Wenn Euch das zu kompliziert ist, Ihr dürft die Stücke natürlich auch kreuz und quer legen oder andere Muster zaubern, schmeckt ja dann nicht weniger lecker und geht noch schneller.

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Den Rhabarberkuchen mit den restlichen 40g Zucker bestreuen und auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 25-30 Minuten goldgelb backen.

Das Blech aus dem Ofen nehmen, den Rhabarberkuchen auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestäuben.

In kleine Stücke schneiden und genießen.

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Viel Spaß beim Backen und laßt es Euch schmecken.

Alles Liebe, Schnin ♡

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(Rezeptidee: Sweet Dreams 2/2017)