Blaubeermuffins – große Blaubeerliebe

Schnin's Kitchen: Blaubeermuffins

Blaubeerliebe wird bei uns ganz groß geschrieben, schon zum Frühstück gibt es momentan fast immer frische Blaubeeren mit Joghurt und jetzt habe ich es auch endlich mal geschafft, ein paar meiner heiß geliebten Blaubeermuffins zu fotografieren, bevor sie wieder ganz schnell aufgefuttert waren. Noch besser als frische Blaubeeren finde ich nämlich Blaubeeren in gebackener Form. Blaubeermuffins, Blaubeercupcakes, … Süß, aber nicht zu süß, frisch, fruchtig und saftig machen sie nämlich alles, egal was man damit bäckt.

Schnin's Kitchen: Blaubeermuffins

Blaubeermuffins sind ganz schnell und einfach gebacken und auch prima für Backanfänger oder Backen mit Kindern bzw. für Kinder geeignet. Ich liebe die fluffigen Teilchen und könnte mich jedes Mal quasi reinsetzen. Dieses Mal habe ich die Blaubeermuffins zum Muttertag gebacken, denn es ging mit der Mama zur Oma in die Eifel und da man sie auch wunderbar transportieren kann, war es genau das Richtige für’s Kaffeekränzchen.

Schnin's Kitchen: Blaubeermuffins

Blaubeermuffins

Zutaten für 15 Stück:
350g Mehl
12g (3 TL) Backpulver
1/2 TL Salz
1 Prise Zimt
3 Eier (M), zimmerwarm
200g Zucker
240ml Buttermilch (ersatzweise 210ml Milch & 30ml Apfelessig), zimmerwarm
120ml Sonnenblumenöl
2 TL Vanilleextrakt
150g frische Blaubeeren + 1 EL Mehl
etwas Zucker zum Bestreuen

Schnin's Kitchen: Blaubeermuffins

Rezept:
Für die Blaubeermuffins zuerst den Ofen auf 220°C Umluft vorheizen und Papierförmchen in ein Muffinbackblech setzen.

Die Blaubeermuffins werden mit Buttermilch gebacken. Habt Ihr keine, könnt Ihr ersatzweise Milch & Apfelessig in einem Glas verrühren und etwa 20 Minuten stehen lassen. Ich habe es ausprobiert und es funktioniert prima.

In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, dann Buttermilch, Öl, Salz und Vanille einrühren.

Nun in einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Zimt gut vermischen.

Schnin's Kitchen: Blaubeermuffins

Die Mehlmischung nun zur Eiermischung geben und zügig verrühren, bis alles gut vermischt ist. Die Blaubeeren waschen, abtropfen lassen und mit 1 EL Mehl bestäuben, dadurch sinken sie beim Backen im Teig nicht nach unten. Zuletzt nun die gemehlten Blaubeeren vorsichtig unterheben. Dabei ist es wichtig, den Teig immer nur so lange (bzw. kurz) zu rühren, bis alles gut vermischt ist.

Schnin's Kitchen: Blaubeermuffins

Den Teig gleichmäßig auf 15 Muffinförmchen aufteilen (bis zum Rand), glatt streichen und jeweils mit etwas Zucker bestreuen. Die Blaubeermuffins nun auf mittlerer Höhe in den Ofen geben und 5 Minuten bei 220°C backen, dann auf 190°C herunter schalten und weitere etwa 12-13 Minuten backen. Dabei könnt Ihr nach der Hälfte der Zeit das Muffinblech einmal um 180Grad drehen, so backen die Muffins gleichmäßiger.

Die fertigen Blaubeermuffins erst 5 Minuten im Blech, dann auf einem Kuchengitter weiter auskühlen lassen. Puderzucker drüber und fertig!

Schnin's Kitchen: Blaubeermuffins

Was habt Ihr denn für Eure Mamas zum Muttertag gebacken? Oder was haben die Mamas unter Euch Schönes gebacken bekommen?

Viel Spaß beim Backen und laßt es Euch schmecken.

Alles Liebe, Schnin ♡

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Süßes Minzpesto mit Passionsfrucht & Schokolade

Schnin's Kitchen: Suesses Minzpesto mit Passionsfrucht und weißer Schokolade

Süßes Minzpesto war eines meiner Highlights am vorletzten Wochenende, denn ich mag schon immer alles mit Minze richtig gern. Ob Tee aus frischer Minze, Pfefferminzeis, Schoki mit Minze, ist irgendwo Minze drin und es schmeckt oder riecht auch nur danach, bin ich sofort mit von der Partie.

Als ich nun an dem Wochenende beim Food Blog Day in Düsseldorf dabei sein durfte, gab es unter anderem einen tollen Workshop zum Thema „Pesto aus Rapsöl mit Wild- und Küchenkräutern“. Ist ja klar, daß ich als absoluter Pesto-Fan dahin mußte und es war ganz toll. Es gab eine riesige Auswahl an frischen Kräutern, verschiedensten Nüssen und allen möglichen anderen Zutaten. Schon den ganzen Tag schwirrten mir diverse Pestovarianten im Kopf herum und ich sah mich schon am nächsten Tag vor einem großen Teller Pasta mit Pesto sitzen, aber herzhaft wurde es dann doch nicht. Meine Pesto-Rühr-Partnerin Kathi und ich waren uns nämlich irgendwie ganz schnell einig: süß soll es werden. Süß, richtig minzig und einen Hauch fruchtig, also haben wir losgelegt, gehackt, gezupft, gepresst und gerührt. Hier unsere Kreation mit Lecker-Garantie:

Schnin's Kitchen: Suesses Minzpesto mit Passionsfrucht und weißer Schokolade

Süßes Minzpesto

Zutaten für 2 Gläschen:
100g frische Minze

80ml Rapskernöl, kaltgepresst
Saft von 1/4 Zitrone

20ml Orangensaft
2 EL brauner Zucker
2 Passionsfrüchte (Maracujas)
25g weiße Kuvertüre

Schnin's Kitchen: Suesses Minzpesto mit Passionsfrucht und weißer Schokolade

Rezept:
Für das süße Minz-Pesto die frische Minze waschen, gründlich abtropfen lassen und die Pfefferminzblätter von den Stängeln zupfen.

Den Saft von 1/4 Zitrone auspressen, die weiße Kuvertüre fein hacken und die Passionsfrüchte halbieren und mit einem kleinen Löffel das Fruchtfleisch und den Saft herauskratzen.

Schnin's Kitchen: Suesses Minzpesto mit Passionsfrucht und weißer Schokolade

Die Minze zusammen mit dem Rapsöl, dem Zitronen- und dem Orangensaft in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab relativ fein pürieren. Danach die gehackte Kuvertüre, den braunen Zucker und Fruchtfleisch und Saft der Passionsfrüchte unterrühren.

Das fertige Minzpesto in saubere, ausgekochte Gläser füllen und fest verschließen. Kühl aufbewahren.

Schnin's Kitchen: Suesses Minzpesto mit Passionsfrucht und weißer Schokolade

Süßes Minzpesto schmeckt ganz toll zu Vanilleeis, auf Desserts oder Kuchen (Tartes, Torten) geträufelt, zu Milchreis, zusammen mit frischen Früchten in Naturjoghurt und noch viel mehr. Laßt Eurer Fantasie freien Lauf.

Wer jetzt neugierig ist, was ich beim Food Blog Day sonst noch erlebt habe, hier ein kleiner Überblick:

Food Blog Day Düsseldorf

Schnin's Kitchen: Food Blog Day Duesseldorf

Cheesecake aus dem Schnellkochtopf mit dem Kuchenbäcker & Fissler

Schnin's Kitchen: Food Blog Day Duesseldorf

Kleine Stärkung: leckeres Iberico-Steak-Sandwich von der Steakschmiede

Schnin's Kitchen: Food Blog Day Duesseldorf

 Variationen vom Alaska Wildlachs von Alaska Seafood, gezaubert von Koch Heiko Antoniewicz

Schnin's Kitchen: Food Blog Day Duesseldorf

Foodstyling mit KAHLA und Denise von Foodlovin‘

Schnin's Kitchen: Food Blog Day Duesseldorf

Und als krönender Abschluß der tolle Pesto-Workshop mit UFOP.

Es war ein wirklich spannender Tag mit lieben, schon bekannten Gesichtern und netten neuen Bekanntschaften, tollen Workshops und viel leckerem Essen. Dafür mein Dank an die Veranstalter, alle Sponsoren und die vielen fleißigen Helferlein, die diesen Tag ermöglicht haben.

Viel Spaß beim Pesto rühren und laßt es Euch schmecken.

Alles Liebe, Schnin ♡

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Glutenfreies Maisbrot – Brot und Salz zum Umzug

Schnin's Kitchen: Glutenfreies Maisbrot

Brot und Salz ist wohl das klassische Geschenk zum Umzug und genau das gibt es heute hier in Schnin’s Kitchen, nämlich mit einem leckeren, frisch gebackenen und sogar glutenfreien Maisbrot.

Ein Umzug ist immer aufregend und meist von einem lachenden und einem weinenden Auge begleitet. Keine Angst, nicht ich ziehe weg, sondern eine liebe Bloggerfreundin, die mir im letzten Jahr sehr ans Herz gewachsen ist. Wir haben zusammen schon so einige lustige Bastelnachmittage, ein tolles Blogger-Wochenende auf Föhr, eines in Hamburg und zwei in Köln und seit Anfang des Jahres noch so einige Bloggertreffen beim Meet ’n‘ Eat Düsseldorf hinter uns. Jetzt seid Ihr neugierig, oder? Es geht um die liebe Sabine von Liebesseelig, ein unheimlich herzlicher Mensch, der vor Ideen immer nur so sprudelt und einen tollen Blog schreibt.

Schnin's Kitchen: Glutenfreies Maisbrot

Wenn einem so eine liebe Bloggerfreundin dann plötzlich eröffnet, daß sie jetzt Hals über Kopf von Düsseldorf nach München zieht, dann freut man sich zwar riesig für sie, aber klar, man ist auch traurig, denn sie wird hier wirklich fehlen. Ich muß zugeben, in Gedanken haben meine andere Bine und ich schon „unser“ neues Gästezimmer bei Sabine im Süden fertig eingerichtet und haben jetzt auch einen guten Grund, uns endlich mal München anzuschauen. Man muß ja immer an die positiven Dinge denken, oder? Also machen wir das Beste draus und dazu gehört meiner Meinung nach auch eine anständige Umzugsparty. Da sich Sabine aber so urplötzlich aus dem Staub gemacht hat (ja, das kam auch für sie selbst ziemlich überraschend) und alles so schnell ging, gibt es halt „nur“ eine virtuelle Blogger-Überraschungs-Abschiedsparty unter dem Motto:

#liebesseeliggoesmunich

Die Idee dazu war plötzlich da, ziemlich schnell auch einige (Blogger-)freunde von Sabine gefunden, die alle sofort begeistert waren und jeder bringt etwas Tolles für sie mit: ein leckeres Rezept, ein DIY, einen Print für die neue Wand, ein paar persönliche Worte … – alles natürlich passend zum Umzug:

BinedoroPurpleMintIrgendwieWoandersMita und Manani – BuntGestreiftHüpfig

Schnin's Kitchen: Glutenfreies Maisbrot

Für mich war sofort klar, von mir soll es „Brot und Salz“ geben, das typische Umzugsgeschenk, allerdings hier in einer glutenfreien Version, denn die liebe Sabine gehört zu den Menschen, die sich gesundheitsbedingt ohne Gluten ernähren müssen. Durch sie habe ich mich erstmalig so richtig mit dem Thema beschäftigt und bewundere, ehrlich gesagt, immer wieder, wie positiv und entspannt sie mit dieser nicht immer einfachen Herausforderung umgeht. Also habe ich mich durch einen Haufen glutenfreier Rezepte gewühlt und herausgekommen ist dieses:

Schnin's Kitchen: Glutenfreies Maisbrot

Glutenfreies Maisbrot

Zutaten für 1 Maisbrot:
500g Maismehl
10g Meersalz
30g Honig
250g Butter
5 Eier (M)
40g frische Hefe

Rezept:
Für das Maisbrot das Maismehl, das Salz, den Honig und die Eier verrühren, die frische Hefe hineinkrümeln und unterrühren und diesen Vorteig 30 Minuten ruhen lassen.

Die weiche Butter in den Vorteig einkneten, den Teig mit Folie abdecken und 12 Stunden (über Nacht) im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Teig nach der Ruhezeit in eine gefettete Kastenform geben, mit etwas verquirltem Ei bestreichen und abgedeckt etwa 1 Stunde an einem warmen, nicht zugigen Ort gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen und das Maisbrot ca. 20-25 Minuten goldbraun backen.

Frisch gebacken, mit etwas Butter bestrichen und mit Meersalz oder aktuell einem selbst gemachten Bärlauchsalz  bestreut schmeckt das Maisbrot am besten. Brot und Salz noch hübsch verpacken, fertig ist Euer Geschenk zum Umzug.

Schnin's Kitchen: Glutenfreies Maisbrot

Liebe Sabine, Du fehlst uns hier jetzt schon, aber ich freue mich auch riesig für Dich und wünsche Dir alles Liebe und Gute in Deinem neuen Leben, in einer tollen, neuen Stadt und vor allem mit dem Lieblingsmenschen. Bis hoffentlich ganz, ganz bald.

Laßt es Euch schmecken.

Alles Liebe, Schnin ♡

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Bärlauchpaste – Bärlauch auf Vorrat

Schnin's Kitchen: Bärlauchpaste

Alle Bärlauch-Junkies bitte mal die Hände in die Höhe! Mögt Ihr dieses tolle, duftende Kraut auch so gerne wie ich? Dann seid Ihr hier genau richtig, denn ich verrate Euch, wie Ihr Euch einen Bärlauchvorrat für das ganze Jahr anlegen könnt, nämlich mit leckerer Bärlauchpaste. Schnell und einfach gemacht und eine ganz tolle Basis für alles, was einen Hauch Bärlauch vertragen kann. Bärlauchpesto, Bärlauchfrischkäse, Bärlauchnudeln oder einfach zum Würzen von Suppen, Saucen und vielem mehr. Weiterlesen

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